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一甘味劑又稱甜味劑，甘草素甜味是蔗糖的100倍，因此甘與甜為複合式名詞~甘甜

 

二人體感官產生的位置-喉嚨

 

三產生的內涵物與原理-

            1.茶多糖-唾液水解酶將茶多糖分解為麥芽糖，產生甜味的對比效應(感官的錯覺)

            2.氨基酸-主要為茶氨酸，來自鮮甜的對比效應

            3.有機酸-刺激唾液腺分泌產生~生津回甘~之現象

            4.黃酮類-茶的原性味覺產生的~苦盡甘來~現象

            5表兒茶素-澀而化~產生的生津現象


葉士敏 著作  Chiayi

 

文章原文出處 : https://www.facebook.com/notes/%E8%91%89%E5%A3%AB%E6%95%8F/%E8%8C%B6%E8%91%89%E7%9A%84%E7%A7%91%E5%AD%B8%E8%A7%80%E6%B7%BA%E8%AB%87%E8%8C%B6%E8%91%89%E4%B8%AD%E6%9C%80%E7%A5%9E%E7%A7%98%E7%9A%84%E5%9B%9E%E7%94%98%E7%8F%BE%E8%B1%A1/1396514427277399

 

 官網:http://futea.no-ip.org/


 

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