台灣松露之稱 - 雞肉絲菇
我們的有機茶園，
沒有農藥的汙染，環境生態平衡
意外卻發現了，失蹤很久的 ＂雞肉絲菇＂
雞肉絲菇是一種跟白蟻共生共存的產物
如果噴農藥的話，白蟻會死亡無法築巢
也相對地沒有雞肉絲菇生長出來的機會
雞肉絲菇的珍貴之處，
是因為他無法人工栽培
他是以前年代沒有農藥汙染農村人的天然美食
環境回來了，生態自然回來，
才有口福吃到這福爾摩沙第一菇
口感清甜，菇面撕起來，如雞肉絲，
老爸跟阿嬤都在回味這長年消失的味道，
這也是我生平第一次吃到這樣珍貴的菇
台灣如果能改變用農藥的習慣，
這樣的美味大家都能嘗的到．．．．．
【專業介紹】
雞肉絲菇，也稱作雞㙡菌、蟻巢傘，常誤寫作「雞樅菌」[1]，分布於亞洲，屬口蘑科一種。另外，該種野菇也是土棲共生的中大型菇類，可供食用並可製藥。蟻巢傘，顧名思義是生長在白蟻巢上的蘑菇，但不是所有白蟻巢上都能生長，只有大白蟻亞科的蟻巢上才能長出蟻巢傘。
雞肉絲菇屬於擔子菌的口蘑科（Tricholomataceae）的蟻傘屬，在台灣是一種常見的野生食用菌，五月後天氣漸熱，常在大雨過後的一兩天，在路旁、離房舍或農田不遠的草地與灌木地上出現，與人類的活動範圍接近。雞肉絲菇的柔嫩鮮甜滋味，不待多言，煮湯、熱炒與涼拌都好吃，是鄉野農村熟知的美食。它的營養豐富，含有多種胺基酸與可溶性的醣類，也具有抗氧化的功效。
雞肉絲菇又叫做雷公菇、雞菌、蟻巢傘、蟻茸、雞[土從]。[土從]這個字就是指雞肉絲菇，清初字典「正字通」‧土部：「[土從]，土菌，高腳繖頭，俗謂之雞，出滇南。」可見雞肉絲菇在清朝已是廣被食用的菇類。
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